Wilde Kräuter

In der Natur werden sie bei genauerem Hinsehen eine Menge Heilkräuter finden die nur wild vorkommen und deswegen nicht als typische Gartenkräuter oder Küchenkräuter bekannt sind.
Sammeln sie allerdings nur die Pflanzen, die sie wirklich zuordnen künnen - viele Kräuter haben Doppelgänger deren Verträglichkeit nicht gewährleistet ist.
Suchen sie außerdem nur gesunde, junge Pflanzen ohne Beschädigungen und Verfärbungen aus.
Achten sie darauf, das in der näheren Umgebung keine Luft- und Umweltverschmutzung vorherrscht und halten sie etwas Abstand von intensiv genutzten landwirtschaftlichen Flächen.
Sammeln sie nur so viele Kräuter, wie sie auch verwenden künnen - nehmen sie nicht den gesamten Pflanzenbestand ! Das gilt in besonderem Masse für das Wurzelwerk, denn wenn sie der Pflanze die Wurzel nehmen, kann sie nicht mehr nachwachsen.

Einige Kräuter stehen berechtigterweise unter Naturschutz, diese lassen sie bitte stehen. Auch in Naturschutzgebieten darf nicht gesammelt werden.
Je besser sie sich auskennen, umso mehr Freude werden sie am sammeln von Kräutern haben und umso mehr schmackhafte Abwechslung künnen sie damit auf den Tisch bringen.

Holen sie sich genaue Auskünfte durch unsere Kräuterkunde-Artikel, wann die beste Sammelzeit für die jeweilige Pflanze ist, denn die meisten Kräuter haben bestimmte Tages- oder Jahreszeiten, in denen die Konzentration der Inhaltsstoffe besonders hoch ist.
So sammelt man üblicherweise die oberirdischen Teile einer Pflanze im Sommer wenn das Kraut besonders kräftig ausgebildet ist - die Wurzeln hingegen in der Vegetationsruhe.
Generell sollten die Pflanzen trocken sein aber keiner Sonnenbestrahlung ausgesetzt sein - am besten ist ein warmer nicht zu sonniger Vormittag geeignet, wenn der Morgentau weggetrocknet ist.
In den Mittagsstunden verdampfen die ätherischen Öle durch die Sonneneinstrahlung.
Nach Regenperioden geerntete Kräuter sollten nur für den baldigen Verbrauch und nicht zum aufbewahren geerntet werden, da der Gehalt an Inhaltstoffen dann eher niedrig ist.

Zum Transport eignet sich ein Kürbchen, in das die Kräuter vorsichtig gelegt werden und mit einem Tuch abgedeckt werden.
Alternativ künnen sie die Pflanzen in einem Leinenbeutel nach Hause bringen.
Auf jeden Fall dürfen die Kräuter nicht gequetscht werden, sonst bekommen sie Druckstellen oder fangen an zu schwitzen - dadurch leidet die Qualität.

Bei wild gesammelten Kräutern ist es manchmal notwenig, die Ernte vor dem weiteren Gebrauch zu waschen, wobei das bei Pflanzen die sie trocknen möchten, eher von Nachteil ist.
Verzichten sie auf das waschen, sollten sie sicherstellen künnen das der Standort sauber war.

Kräuter aus dem Garten
Auch bei der Ernte von Kräutern aus dem eigenen Anbau gilt, es wird dann geerntet wenn die Pflanze am kräftigsten ist. Kräuter, die in unserem Klima gedeihen künnen prinzipiell ganzjährig geerntet werden.

Von Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpinelle und Borretsch schneidet man die Blätter, damit die Pflanze von unten her wieder gut austreibt und nicht zu sehr geschwächt wird.

Bei holzigen Pflanzen wie Rosmarin, Salbei, Basilikum, Minze und ähnliche schneidet man die zarten, jungen Triebspitzen, diese haben das beste Aroma und die wertvollsten Inhaltsstoffe, außerdem wird durch diesen Schnitt das Wachstum der Pflanze angeregt und sie wächst buschiger.

Generell schneidet man mit einem scharfen, sauberen Messer oder einer Schere, so werden die Stengel der Pflanze nicht gequetscht. Wird die Pflanze verletzt, so besteht die Gefahr der Infektion mit Krankheiten.