Will man sich auch im Winter mit eigenen Kräutern versorgen, so gibt es zwei Möglichkeiten : Die Kultur auf der Fensterbank oder im Wintergarten, sowie die Konservierung der Sommerernte.

Frisch geerntete Kräuter müssen sorgfältig getrocknet und aufgewahrt werden, da sie sonst viel von ihrem Aroma und den Wirkstoffen einbüssen - lagert man sie feucht, so verderben sie durch Schimmelbefall vollständig.

Traditionell trocknet man junge Kräuter ohne Schadstellen sofort nach der Ernte, indem man sie an einem trockenen, dunklen und geruchsneutralen Ort ausbreitet oder gebündelt oder an einer Leine aufgefädelt aufhängt.

Dabei geht man folgendermaßen vor :
Wählen sie einen dunklen Raum der gut durchlüftet ist und an dem keine Fremdgerüche auftreten.
Die Kräuter müssen sofort nach der Ernte getrocknet werden.
Sie müssen gut ausgebreitet werden, da sie zu lange feucht bleiben wenn sie auf einem Haufen liegen.
Breiten sie die Kräuter auf einem unbedruckten Papier dünn aus.
Zarte und kleine Pflanzenteile brauchen nicht gewendet zu werden, dickere und dicht belaubte üfter.
Haben die Kräuter einen ausreichend langen Stengel, so kann man sie entweder zu einem Strauß bündeln, oder einzeln mit einer Nähnadel auf einem Faden ziehen und aufhängen.

Die Kräuter sollen so bei etwa 30-40°C in 2-8 Tagen trocknen. Je niedriger die Raumtemperatur, desto länger dauert die Trocknung - ist es allerdings zu kühl, so kann es sein, das die Pflanzen anfangen zu schimmeln bevor die trocken sind.
Wurzeln und dickere Stengel brauchen bis zu zwei Wochen Trocknungszeit.
Der Trocknungsvorgang ist abgeschlossen, wenn die Pflanze leicht bricht.

Außerdem kann man Kräuter im Backofen trocknen, hierbei darf die Hitze nicht zu groß sein, da sonst das Aroma das in den ätherischen Ölen gebunden ist, verdampft.

Die getrockneten Kräuter werden am besten in Papiertüten, Keramikgefäßen oder dunklen Apothekergläschen aufbewahrt, denn sie sollen dunkel gelagert werden und das Aroma darf sich nicht verflüchtigen. Schützen sie die Kräuter vor Schädlingen, Sonneneinstrahlung und anderen Düften. Halten sie die Gefäße auch fern von Kindern - viele Heilkräuter künnen überdosiert durchaus gesundheitlichen Schaden anrichten.

Eine weitere traditionelle Konservierungsmethode ist das einlegen der Kräuter in Ölen, Essig oder Alkohol.

Sie künnen die frischen Pflanzen auch portionsweise einfrieren, so behalten die Kräuter viel von ihrer Farbe und sind praktisch in der richtigen Menge immer zur Hand wenn sie gebraucht werden.

Gartenkräuter wie auch Wildkräuter künnen ein bis drei Tage im Gemüsefachs des Kühlschranks aufbewahrt werden. Wie auch bei Gemüse bewahren sie die Frische und das Aroma am besten, wenn sie die Pflanze in ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln.